Chemical Science: Chemistry of Cooking

Monday 28 January 2013

Chemistry of Cooking

WHAT ARE ACIDS AND BASES? An acid is defined as a solution with more positive hydrogen ions than negative hydroxyl ions, which are made of one atom of oxygen and one of hydrogen. Acidity and basicity are measured on a scale called the pH scale. The value of freshly distilled water is seven, which indicates a neutral solution. A value of less than seven indicates an acid, and a value of more than seven indicates a base. Common acids include lemon juice and coffee, while common bases include ammonia and bleach.

WHY DOES FOOD SPOIL? Processing and improper storage practices can expose food items to heat or oxygen, which causes deterioration. In ancient times, salt was used to cure meats and fish to preserve them longer, while sugar was added to fruits to prevent spoilage. Certain herbs, spices and vinegar can also be used as preservatives, along with anti-oxidants, most notably Vitamins C and E. In processed foods, certain FDA-approved chemical additives also help extend shelf life.

This report has been produced thanks to a generous grant from the Camille and Henry Dreyfus Foundation, Inc.

Reported January 2009

Credit: http://www.ivanhoe.com/science/story/2009/01/528si.html

No comments:

Post a Comment

Thank you for writing to "Chemical Science"

Subhashitham

उद्यमेनैव सिध्यन्ति कार्याणि न मनोरथै: ।
न हि सुप्तस्य सिंहस्य प्रविशन्ति मुखे मृगा: ॥

अयं निज: परो वेति गणना लघुचेतसाम् ।
उदारचरितानां तु वसुधैव कुटुम्बकम् ॥

न कश्चिदपि जानाति
किं कस्य श्वो भविष्यति ।
अतः श्वः करणीयानि
कुर्यादद्धैव वुद्धिमान् ॥

आचार्यात् पादमादते पादं शिष्यः स्वमेधया ।
पादं सब्रह्मचारिभ्यः पादं कालक्रमेण च ॥

उपकारिषु यः साधुः सधुत्वे तस्य को गुणः ।
अपकारिषु यः साधुः स साधुरिति कीर्तितः ॥

च्छायामन्यस्य कुर्वन्ति तिष्ठन्ति स्वयमातपे ।
फलान्यापि परार्थाय वृक्षाः सत्पुरुषाः इव ॥

जलबिन्दुनिपातेन क्रमशः पूर्यते घटः ।
स हेतुः सर्वविद्यानां धर्मस्य च धनस्य च ॥

अग्निशेषमृणशेषं शत्रुशेषं तथैव च |
पुन: पुन: प्रवर्धेत तस्माच्शेषं न कारयेत् ||

पृथिव्यां त्रीणि रत्नानि जलमन्नं सुभाषितम् |
मूढै: पाषाणखण्डेषु रत्नसंज्ञा प्रदीयते ||

नाभिषेको न संस्कार: सिंहस्य क्रियते मृगैः |
विक्रमार्जितराज्यस्य स्वयमेव मृगेंद्रता ||

स्वभावो नोपदेशेन शक्यते कर्तुमन्यथा ।
सुतप्तमपि पानीयं पुनर्गच्छति शीतताम् ॥

यस्मिन् जीवति जीवन्ति बहवः स तु जीवति ।
काकोपि किं न कुरुते चञ्च्वा स्वोदरपूर्णम् ॥

दनेन तुल्यो विधिरास्ति नान्यो
लोभोच नान्योस्ति रिपुः पृथिव्या ।
विभूषणं शीलसमं च नान्यत्
सन्तोषतुल्यं धनमस्ति नान्यत् ॥

संरोहति अग्निना दग्धं वनं परशुना हतं ।
वाचा दुरुक्तं बीभत्सं न संरोहति वाक् क्षतम् ॥

अहो दुर्जनसंसर्गात् मानहानिः पदे पदे ।
पावको लोहसंगेन मुद्रगरैरभिताद्यते ॥

द्वौ अम्भसि निवेष्टव्यौ गले बद्ध्वा दृढां शिलाम् । धनवन्तम् अदातारम् दरिद्रं च अतपस्विनम् ॥

Pages

Search This Blog

Monday 28 January 2013

Chemistry of Cooking

No comments:

Post a Comment